Stroopkoek
Benodigdheden

125 gr zachte boter
125 gr witte basterd suiker
mespuntje zout
1 kl losgeklopt ei
225 gr patentbloem (+ wat extra)
5 gr bakpoeder
100ml vloeibare keukenstroop
65 gr bruine basterd suiker
1 tl kaneelpoeder

extra
uitsteekvorm ca. 9 cm
plasticfolie
bakpapier
mixer met deeghaken
deegroller

1. Bekleed de bakplaat met bakpapier. Meng in een grote kom met de mixer de boter met de witte basterd suiker, zout en het ei.

2. Zeef de bloem boven het mengsel en kneed het geheel, eerst met de mixer en later met koele hand tot een samenhangende deegbal. Dek het deeg af met plasticfolie en laat het buiten de koelkast ongeveer 1 uur rusten.

3.Verwarm de oven voor tot 170 graden C. Bestuif aanrecht en deegrol met de extra bloem en rol het deeg uit tot een lap van ca. 2 mm dikte. Haal ca.20 rondjes uit het deeg en leg deze op het bakpapier. Schuif de plaat in het midden van de oven en bak de koekjes in ca.15 min gaar en goudbruin*

4. Neem de koeken uit de oven en laat ze ca. 10 min afkoelen. Verwarm in een steelpan de keukenstroop met de bruine suiker en kaneelpoeder tot de bruine suiker is gesmolten en er een mooie dikke saus ontstaat.

5. Bestrijk de helft van de koeken voorzichtig met stroop (let op, de stroop is heet) en leg er de andere helften op.

*De grote van de oven bepaalt de hoeveelheid koeken
Bij een kleinere oven zullen de koeken in twee keer gebakken moeten worden.