Ingrediënten:
375 gram runderschenkel in kleine stukjes
bouquet garni
500 gram rode bieten
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels tomatenpuree of 2-3 verse kleingehakte tomaten
2 eetlepels gesmolten boter
250 gram groenten, waaronder een ui, een wortel en, indien voorradig, peterselie
500 gram fijngesneden kool
3 grote eetlepels boter
1 eetlepel bloem
zout
peper
suiker
laurierblad
bietenbouillon
zure room
(eventueel:)
dobbelsteentjes aardappel, rauw of gekookt
kleine gegrilde braadworstjes
dobbelsteentjes gekookte ham
(die braadworstjes en die gekookte ham doet Jef er doorgaans niet bij
omdat hij meer runderschenkel gebruikt en die er allemaal in versnijd)
Bereiding:
Breng het rundvlees in een grote pan met 2 1/2-3 liter water en het bouquet garni aan de kook, schuim af en laat in een gesloten pan 1 1/2 uur sudderen. Was de bieten en rasp ze in luciferdikke stukjes in een pan.
Schillen is alleen nodig als de schil erg stug is. Voeg de azijn en de tomatenpuree (als u verse tomaten gebruikt, komen die later), de gesmolten boter en 1/4 liter van de rundvleesbouillon toe en laat dit in een gesloten pan een uur sudderen.
Maak de wortelgroenten schoon en snijd of rasp ze fijn. Bak ze in 2 eetlepels boter tot ze goudbruin zijn en voeg ze dan aan de bieten toe.
Laat dit nog 15 minuten sudderen en breng het geheel op smaak met zout, peper en een eetlepel suiker.
Zeef intussen de rundvleesbouillon, doe hem terug in de uitgewassen pan en breng hem aan de kook. Voeg de kool en eventueel de rauwe aardappel toe en roer er na 10 minuten het bieten-groentenmengsel door.
Voeg het laurierblad, eventueel de verse tomaten en verdere kruiderijen
toe. Kneed de bloem met de laatste eetlepel boter (=beurre manie) en bind de soep hiermee.
Voeg tenslotte de optionele gekookte ingredienten toe en de bietenbouillon om de kleur te verbeteren.
Warm de soep op, maar laat ze niet aan de kook komen.
Serveer ze met zure room.
Index 
